Ingrediënten:

• 4 eetlepels quinoa
• 400 g champignons
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• 50 g babyleaf spinazie
• Peterselie
• 15 g hazelnoten
• 1/2 eetlepel geraspte citroenschil
• 2 eetlepels olijfolie
• 20 g geraspte Parmezaanse kaas
• Zout
• Roze peperkorrels

 

Bereiding:

Maal de knoflook met hazelnoten, een snufje zout en geraspte citroenschil. Zet apart. Hak de sjalot en peterselie (fijn). Snijd de champignons in dunne plakjes. Bak de sjalot in olijfolie, voeg champignons en spinazie toe. Voeg vervolgens de quinoa toe en de hoeveelheid water zoals aangegeven op de verpakking om het te koken. Breng op smaak met zout en peper. Laat koken tot al het water verdampt is. Voeg tot slot de peterselie en Parmezaanse kaas toe, en roer goed door. Bestrooi met hazelnoten en roze peperkorrels.