Ingrediënten voor 5 personen:

• 1/2 wortel (geschild en in stukjes gesneden)
• 2 middelgrote rijpe tomaten (in tweeën gesneden)
• 1 kleine courgette (geschild en in stukjes gesneden)
• 1/2 kleine ui (in tweeën gesneden)
• 1/2 teentje knoflook
• 1 eetlepel olijfolie
• 5 basilicumblaadjes
• Een snufje zout
• 20 kerstomaatjes of mini-cherrytomaten

 

Bereiding:

Doe alle ingrediënten in de pan: wortels, tomaten, courgette, ui, knoflook en basilicumblaadjes. Voeg een eetlepel olijfolie toe en bedek alles met water. Kook op hoog vuur gedurende 30 minuten. Na het koken, wacht een minuut en zet het fornuis uit. Bewaar de soep in de koelkast. De soep kan worden geserveerd met een ijsblokje versierd met basilicumblaadjes.