Ingrediënten:

• 1 kg witte delen van prei
• 2 handenvol spinazie
• 1/2 broccoli
• 2 uien
• 1 theelepel boter
• 2 kopjes bouillon
• 2 teentjes knoflook
• Zout, peper, nootmuskaat, tijm
• Bieslook en witte yoghurt (optioneel om te serveren)

 

Bereiding:

Begin met het in dunne plakjes snijden van de ui, snijd de prei in ringen en verdeel de broccoli in kleine roosjes. Smelt de boter in een pan en bak de groenten op laag vuur tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook en de uitgeperste spinazie toe. Voeg een kleine hoeveelheid water toe en laat het even sudderen. Breng op smaak met tijm en nootmuskaat. Giet de bouillon erover en voeg de broccoli toe. Laat het 30 minuten zachtjes koken. Mix de soep daarna met een staafmixer tot deze een fluweelachtige consistentie heeft. Breng tot slot op smaak met zout en peper naar wens.

Serveer met een mengsel van witte yoghurt en bieslook.

Belangrijk: Tijdens een ontstekingsreactie kun je deze soep bereiden met groentebouillon zonder yoghurt.